Impasto: salsa di pomodoro in vetro

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Impasto: salsa di pomodoro in vetro
Impasto: salsa di pomodoro in vetro
Anonim

Se abbiamo già testato le penne la scorsa settimana, era ovvio vedere cosa possono fare le salse acquistate in negozio. Per fortuna Gianni Annoni e Alessandro Manna, gli chef di Casa Pomo d'oro, ci hanno aiutato anche in questo, anche se avevano già intuito che il loro lavoro non sarebbe stato facile come con la pasta.

Per il test, abbiamo selezionato tra le salse di pomodoro completamente semplici con basilico, le abbiamo assaggiate, siamo rimasti inorriditi e le abbiamo valutate, senza alcuna misurazione scientifica.

Iniziamo dal fatto che la maggior parte del gruppo non capiva perché qualcuno avrebbe dovuto comprare una salsa del genere. Sia Gianni che Alessandro hanno condiviso la nostra opinione secondo cui è facile fare la salsa di pomodoro con il basilico, ma trovare gli ingredienti giusti è ancora più difficile.

Non è difficile intuire che alla base di tutto ci siano dei buoni pomodori. Solo perché ci metti dei pomodori a grappolo o ciliegino non garantisce che sarà buono, molto dipende dall'acidità dei pomodori, da quanto è dura la buccia e da quanto deve essere passata. Molte persone usano i pomodori in scatola, che è una buona soluzione, ma devi solo sapere quale è davvero buono.

Per preparare salse fatte in casa, se non riesci a produrre pomodori perfetti, soprattutto in inverno, sono consigliati sia i pomodori Cirio che i Mutti. Tuttavia, il basilico fresco è qualcosa da non perdere, né in estate né in inverno.

Tuttavia, fare la salsa di pomodoro non è un compito difficile
Tuttavia, fare la salsa di pomodoro non è un compito difficile

La buona salsa

"Comprare qualcosa del genere è pigro. Un buon sugo di pomodoro pomo d'oro è molto facile. Prepararlo equivale a scaldare queste salse", ha affermato lo chef Alessandro Manna.

Apri una buona scatola di pomodori, aggiungi del basilico in vaso, perché ti servono circa 8-10 foglie e il gioco è fatto.

"Per HUF 500, puoi mettere insieme quasi mezzo chilo di salsa. Inoltre, il sapore del basilico svanisce nel tempo, non puoi tenerlo come una salsa con foglie di basilico appena spennate. Nella vecchia giorni, le nonne la preparavano mettendoci delle grandi foglie di basilico e riponendola per l'inverno." - ha detto Gianni, che ci ha raccontato la ricetta del perfetto sugo fatto in casa.

"Tagliare una piccola cipolla a pezzetti, friggerla in olio d'oliva a bassa temperatura fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungere un po' di sale, quindi aggiungere i pomodori. Aggiungere sale, pepe e aglio. Per prima cosa, al centro di cottura, aggiungi il basilico fresco, poi prima di toglierlo dal fuoco aggiungi anche il basilico fresco", ha detto Gianni a proposito della sua stessa ricetta.

Lo prepara ancora più semplicemente lo chef Alessandro Manna, mette la salsa di pomodoro sull'aglio arrostito, quando si sbriciola, il basilico, poi il tutto è pronto.

Una buona base di pomodoro è dolce (piccante), non acida. In origine si preparava sbucciando i pomodori e facendoli bollire, quindi stendendoli su grandi reti per far perdere acqua. Questo processo è attentamente monitorato perché la muffa non può mai comparire mentre vengono essiccati.

Si fanno essiccare per tre giorni, al massimo una settimana, e questo sarà il vero concentrato di pomodoro. Ciò significa che gli zuccheri e non gli acidi si concentrano lentamente. Gli acidi non dovrebbero mai dominare , ha detto Gianni, e alla luce di questo ci siamo innamorati di salse pre-preparate.

Tre salse sono cadute prima di essere assaggiate

Dopo aver studiato le bottiglie delle salse, i nostri amici italiani hanno subito escluso dalla concorrenza 3 prodotti. Le salse Dawtona, Auchan e Dolmio si pubblicizzavano tutte come bolognesi, il che secondo il giudizio di Gianni è una chiara truffa, dato che il ragù alla bolognese ha carne, queste no, eppure non hanno indicato che questa è solo la base del bolognese. E non abbiamo a che fare con un prodotto la cui stessa esistenza è una bugia - ha affermato Gianni.

Dawtona ha fatto s altare separatamente la miccia da Gianni: "Sugo bolognese con spezie provenzali? Ma la Provenza è in Francia, cosa c'entra con il ragù alla bolognese? Da dove viene la carne? Che cos'è comunque?"

A proposito, abbiamo anche appreso che i sughi veramente tradizionali alla bolognese erano originariamente senza pomodoro, perché i napoletani hanno iniziato ad aggiungere i pomodori, prima di mescolare solo un ragù di carne con la pasta.

Settimo posto: Aldi - Sugo 5 punti

Ingredienti: pomodori (36%), concentrato di pomodoro, acqua, cipolla rossa, zucchero, basilico (1,7%), sale da cucina iodato, aglio, prezzemolo, olio di semi di girasole, spezie

"Non hanno aggiunto molto all'etichetta, ma non è un problema. È più che i pomodori hanno un sapore acquoso e acido, con i conservanti per il ketchup, e non puoi nemmeno assaggiare il basilico", ha detto Gianni, e anche i tester hanno valutato la salsa di Aldi in modo simile.

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Secondo i tester, "le spezie mescolate al ketchup, ma non hanno sapore, il basilico non si sente". "Pomodori concentrati industriali, zuccherini, acquosi, magri"

Sesto posto: salsa Heinz - 6 punti

Ingredienti: Passata di pomodoro 38%, Pomodori 33%, Acqua, Verdure (cipolla rossa, sedano), Zucchero, Sale, Amido di mais, Aglio, Olio di colza, Erbe (basilico, origano), Concentrati (ribes nero, carota nera), Correttore di acidità (acido citrico), Spezia

Heinz ha quasi sanguinato perché sulla confezione hanno scritto anche il ragù di bologna, ma fortunatamente per loro hanno scritto anche "base" quindi li abbiamo risparmiati. Quello che tutti ricordavano era che l'azienda non può mentire su se stessa e sul suo status di produttore di ketchup. "A causa delle caratteristiche del ketchup della salsa, i pomodori e il basilico non si notano", ha detto Gianni.

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"Dolce, al gusto di ketchup, forzata, scandalosa." "Il ketchup potenziato è positivo, ha consistenza, puoi sentire che ha sostanza"

Quinto posto: Salsa Barilla 6, 5 punti

Ingredienti: Pomodori a pezzetti 71%, Pomodori concentrati 13,5%, Cipolla, Olio di semi di girasole, Basilico 2%, Zucchero, Sale da cucina, Aroma naturale

Dopo lo spurgo della pasta Barilla nel test, i nostri esperti si sono avvicinati un po' con cautela al condimento del produttore, e poi sono rimasti che non è male come condimento di base, ma nel complesso non basta.

"Puoi sentire il basilico dentro, è un peccato che sia essiccato. Ha un sapore pulito, ma è un peccato che sia terribilmente zuccherino."

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I tester, invece, sono stati molto più crudeli."Profumato di basilico, leggermente aromatizzato al basilico, ma zuccherino." "È orribile, sgradevole, in scatola, non ha un vero sapore, la combinazione pomodoro concentrato + spezie che faccio a casa è molto meglio di così. È una vergogna per la storia"

Quarto posto: salsa Jamie Oliver - 7,5 punti

Ingredienti: Pomodori (contiene correttore di acidità: acido citrico) (66%), concentrato di pomodoro (15%), carote, acqua, cipolla rossa, olio extravergine di oliva, basilico (1,2%), zucchero, salgemma

O lodi per Aldi, o critiche per Jamie Oliver, ma Gianni l'ha paragonata alla salsa di Aldi, secondo lui è più o meno la stessa, solo più densa e più condita, il tutto ha un carattere concentrato, con un po' di acido citrico irragionevole.

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"È limone, cosa che non dovrebbe essere, ma è molto peggio che abbia un sapore in scatola, con note opache" "Sapore di limone, sottile, manca di profondità, ma almeno non è offensivo", hanno detto i nostri tester.

Terzo posto: salsa Bertolli - 9,5 punti

Ingredienti: Passata di pomodoro 40%, Pomodoro a pezzi 33%, Verdure (cipolla rossa, carota), Pomodori concentrati 8%, Vino bianco, Olio extravergine di oliva 1,7%, Olio di semi di girasole, Basilico 1,5%, Acqua, Zucchero, sale, origano, pepe bianco, noce moscata

"Il suo colore è naturale, è una buona salsa di base, ma contiene molto origano" - hanno detto i nostri esperti italiani, e lo stesso è stato per i tester, che si sono espressi anche contro l'origano, anche se altrimenti non ci sarebbero particolari problemi con la salsa.

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"Sapore di origano forte, un po' liquido, più simile alla pizza che alla pasta". "È perfetto per la pizza, l'origano è troppo forte, più forte del basilico, ma non male", hanno detto i tester.

Secondo posto: Salsa Panzani - 11 punti

Ingredienti: Polpa di pomodoro a fette e concentrato di pomodoro (77%), Olive verdi e nere (8%), Acqua, Cipolla, Olio di oliva, Basilico 1%, Zucchero, Sale, Olio di semi di girasole, Aroma

"È un po' acido, ma tutto ciò che c'è sull'etichetta può essere percepito al suo interno, ed è assolutamente positivo", hanno detto i nostri esperti a riguardo. Anche l'acidità era un problema ricorrente tra i tester.

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"Agro, ma non zuccherino, ha sapore!" "Non sarebbe male se non ci fosse zucchero, cioè non sarebbe dolce, il che rende la storia ambivalente". - a meno che non fosse inteso come agrodolce italiano.

Primo posto: Tesco Finest 13 punti

Ingredienti: Pomodori (57%), passata di pomodoro, olive nere (10%), olio di semi di girasole, cipolla rossa, capperi (2%), zucchero, vino bianco, sale da cucina, aceto balsamico, crema di ajoka (da pesce), fecola di patate, correttore di acidità (acido lattico), aroma, peperoncino in polvere

Questa è la salsa di cui, dopo averlo aperto, si vedeva il sollievo sul viso di Gianni. "Il colore è bellissimo, l'olio brilla bene e i capperi sono visibili in esso. Ha il carattere di un sugo fatto in casa ben fatto, i sapori sono palpabili. Potrebbe non contenere tutto ciò che è di prima qualità, ma contiene anche quelli che si trovano sull'etichetta. Buone anche le olive, nel complesso una bella salsa complessa, non devi farci niente, basta scaldarla." - ha commentato Gianni.

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Anche la salsa Tesco Finest è riuscita a convincere i tester. "Sapori rustici, equilibrati, amabili" "Sapore di cappero delizioso e distinto, che buono!" - ne hanno parlato e poi l'hanno mescolato con le pluripremiate penne.

Nome Prezzo Consegna Prezzo specifico HUF/kg L'abbiamo comprato qui Punteggio massimo: 15 punti
Tesco Finest Puttanesca 999 HUF 340 g 2938 Tesco 13 punti
Panzani Olive & Basilico 689 HUF 400 g 1723 Spar 11 punti
Basilica Bertolli 849 HUF 400 g 2122 Spar 9, 5 punti
Jamie Oliver Pomodoro e basilico 1399 HUF 400 g 3498 Spar 7, 5 punti
Barilla Basilico 529 HUF 200 g 2645 Spar 6, 5 punti
Fondo Heinz Bologna 579 HUF 500 g 1158 Auchan 6 punti
Sugo Basilico 449 HUF 500 g 898 Aldi 5 punti

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