Széll è diventato il re tra i cappelli da chef e i proto-ungarici

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Széll è diventato il re tra i cappelli da chef e i proto-ungarici
Széll è diventato il re tra i cappelli da chef e i proto-ungarici
Anonim

Sei chef, 5 ore e 35 minuti, lacrime, sudore e una drammatica lotta contro il tempo. Questi aspettavano coloro che visitavano l'Hungexpo, dove contemporaneamente si svolgeva anche un grande incontro di cacciatori, pescatori e amanti della natura del bacino dei Carpazi chiamato FeHoVa, quindi bisognava combattere uomini con cappelli e pantaloni da caccia con schemi di campo, così come proprietari isterici che tirano i cani (perché c'è anche una mostra canina) se stesso come qualcuno che voleva guardare la gara. Avresti pensato che ci sono così tanti appassionati di armi e cecchini nel paese? Sono sicuro di no, ma la folla era già enorme al mattino.

I concorrenti

Árpád Győrffy – Réka Szegedi (Collage - Four Seasons)

Ádám Pohner – Lőrinc Jándi (Ristorante Olimpia)

Sándor Rodrigo – Zsanett Barna (Costes Downtown)

László Szabó – Bence Pozsár (Sodexho)

Tamás Széll – Kevin Szabó (Onyx Restaurant,)

István Volenter – Lőrinc Sándor (67 ristoranti e bistrot)

All'angolo di uno degli edifici si è invece svolta la finale ungherese del Bocuse d'Or, dove è stato utilizzato lo schema consueto della finale, ovvero gli spettatori seduti sugli sp alti e i concorrenti seduti di fronte loro invece. Come aggravamento sportivo, a metà gara, il tavolo della giuria è stato posizionato davanti al tutto, da qui non si vedeva molto.

Le gare iniziavano ogni 10 minuti, la prima squadra iniziava alle 9:00. L'atmosfera era ancora tranquilla in quel momento, i giornalisti mattinieri sorseggiavano allegramente il loro primo caffè nella sezione VIP. Poi, col passare del tempo, la folla diventava sempre più numerosa, e dopo un po' si arrivava al punto in cui non potevi muoverti, ma non potevi nemmeno vedere.

Anche il VIP si è trasformato, ovvero la folla era numerosa come nella settima fila di un concerto di Sziget sul palco principale.

La competizione è iniziata alle 9:00, i concorrenti hanno iniziato ogni 10 minuti
La competizione è iniziata alle 9:00, i concorrenti hanno iniziato ogni 10 minuti

Era chiaro che gli organizzatori avevano calcolato male il numero di persone interessate, e sul posto si è scoperto che avevano inviato molti professionisti della ristorazione, motivo per cui gli stand si sono riempiti in pochi secondi. È da lì che è venuto il caos totale, almeno dal lato del pubblico. Tuttavia, il presentatore András Jókuti ha cercato di tenere le cose nelle sue mani, hanno fatto una buona prestazione con Lajos Bíró, anche se a volte hanno esagerato con la professionalità, ma ammettiamolo, parlare di turno non è facile, nemmeno per due ragazzi che amano per chattare.

Non credo che un presentatore giocherebbe questo nella finale di Lione, non importa quanto sia bravo con la giuria
Non credo che un presentatore giocherebbe questo nella finale di Lione, non importa quanto sia bravo con la giuria

La giuria ha marciato in modo spettacolare, tamburellando, applausi fragorosi, tutto era lì. Ho subito lanciato un avvertimento quando ho scoperto che anche la moglie di uno dei concorrenti (Tamás Széll), Szabina Szulló, era nella giuria, ma si è scoperto che non si trattava di una frode pre-programmata, ma che ogni concorrente poteva scegliere un membro della giuria, Széll non a caso ha scelto sua moglie - che, per definizione, è una chef. L'intera giuria era così: Lajos Bíró e Zoltán Hamvas, Csaba Ádám, Csaba Dinnyés, Eszter Palágyi, István Pesti, Szabina Szulló, Tibor Urbán, BrianTurner, Christian Meyer, Ferdy Debecker, Henrik Norström e il vincitore del Bocuse d'Or Rasmus Kofoed e Serge Vieira.

Gastroblogger e altre persone coinvolte nella gastronomia si sono immediatamente precipitati Kofoed e Vieira in modo che il selfie potesse andare immediatamente su Insta.

La competizione è molto severa, anche il più piccolo errore comporta la detrazione di punti. La squadra è composta dallo chef e dal suo assistente, il commis, che non ha più di 22 anni. Chi esce può portare con sé il capitano della squadra, il manager della promozione e l'allenatore. Gli abiti da lavoro sono pantaloni e scarpe neri, i concorrenti ricevono giacca, grembiule e berretto.

Le regole sono così rigide che viene regolato anche su che tipo di piatto può essere servito, sul piatto del pesce possono comparire solo elementi commestibili appartenenti al cibo (quindi è vietato: bicchieri di vetro o di porcellana, bastoncini, sottobicchieri in acrilico o plastica, ecc.). Tuttavia, il concorrente può offrire una salsa separata in una tazza di salsa o in un contenitore.

Cosa hai cucinato?

Ogni concorso Bocuse d'Or ha un tema di pesce e uno di carne, per i quali devono essere preparati almeno due guarnizioni e una salsa. Nella competizione attuale, devi lavorare 4 pezzi di capre da 1-1,2 kg, 30 grammi di caviale di capra per catturare il pesce e la carne è la parte a pistola da 7-9 kg della spina di vitello. 10 porzioni (8+2) di cibo devono essere gettate insieme.

Il piatto di carne era carne di cervo, i francesi decisero quali dovevano essere gli ingredienti
Il piatto di carne era carne di cervo, i francesi decisero quali dovevano essere gli ingredienti

Naturalmente il menu non è solo carne e pesce, gli altri ingredienti sono portati dai concorrenti. Sono vietati il pretaglio, la marinatura e il trattamento termico di tutti i tipi di verdure e vanno dimenticati anche gli aceti, gli oli e i sali fatti in casa. Fortunatamente, puoi prendere il succo di brodo, oltre a succhi di frutta e verdura crudi spremuti o sgocciolati (acqua di pomodoro, succo di barbabietola, succo di carota, succo d'arancia, ecc.). Le patatine sono anche deperibili, a meno che non siano disponibili in commercio. La giuria controllerà ovviamente i prodotti inseriti.

Punti vengono sottratti per il coltello e anche se qualcuno lavora non rivolto verso il pubblico o viola le regole di visibilità. I concorrenti sono stati portati fino in fondo con le gopro, questo è certo.

Il pronostico preliminare delle quote prevedeva Tamás Széll, il concorrente di routine (era anche nelle finali della competizione mondiale) e il suo ex commissario, Ádám Pohner, come vincitori, e non si sbagliavano, perché Széll ha vinto, e Ádám Pohner è arrivato al secondo posto.

È sempre una questione di dibattito se i migliori chef ungheresi parteciperanno a questa competizione. La risposta è inequivocabilmente no (o non inequivocabilmente sì), coloro i cui datori di lavoro possono assumersi la parte finanziaria della preparazione e sono disposti a fornire molto tempo libero al concorrente iniziano da qui. La preparazione per la competizione, insieme a tutto, costa diversi milioni di fiorini e, sebbene lo Stato abbia aderito al partito, la maggior parte non va ai concorrenti.

La giuria ha assaggiato in due, anche qui c'era un po' di eccitazione, perché a Sándor Rodrigo mancava servire la carne, quindi tutti hanno guardato eccitati per vedere se sarebbe riuscito a rimanere entro il limite di 4 minuti di ritardo, per il quale i punti verrebbero sottratti, ma almeno non arriva alla fine della linea di servizio, il che significherebbe praticamente che la sua linea di cibo può finire nella spazzatura - e quando il piatto è iniziato all'ultimo momento, è stato accolto da un grande applauso.

Il vincitore è stato Tamás Széll e il suo assistente Kevin Szabó, che si sfideranno nelle finali europee il 14 maggio.

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