Puoi fare il vero caramello al latte friabile e friabile a casa. Adesso vi mostriamo una versione turbo con cioccolato al latte, che può anche essere guarnita con noci o nocciole tritate grossolanamente. Anche Babbo Natale può portartene una porzione con gli stivali ben decorati! E se preferisci fare una versione al burro di arachidi, clicca qui!
Ulteriori ca. Per 20 pezzi:
– 130 g di latte condensato zuccherato
– 70 g di zucchero di canna
– 30 g di miele di acacia
– 40 g di burro
– 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
– 60 g di cioccolato al latte
– un pizzico di fior di sale o sale marino
– una manciata di noci o nocciole, tritate grossolanamente (opzionale)
Preparazione:
1. Misura il latte condensato, lo zucchero di canna, il miele, il burro e il bicarbonato in una casseruola e scaldalo a fuoco basso mescolando continuamente. È importante non far bollire la massa fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto (circa 8-10 minuti).
2. Quando lo zucchero si è sciolto, passare a un fuoco più alto e cuocere la massa mescolando continuamente fino a quando non diventa da biancastra a un deciso colore marrone-caramello, si addensa e si separa dal fondo della pentola (circa 7-8 minuti). Se abbiamo un termometro interno, dovrebbe raggiungere i 116°C.
3. Quindi togliere dal fuoco e cospargere il cioccolato al latte tagliato a pezzetti, il sale e le noci/arachidi, ma è molto importante non mescolarlo ancora. Lasciare raffreddare per circa un minuto o due, quindi incorporare il cioccolato, il sale e i semi. Durante la miscelazione, puoi vedere chiaramente che la massa, che all'inizio era bella e lucida, diventa opaca durante la miscelazione. In quel momento abbiamo raggiunto la giusta consistenza. Il segreto del vero caramello al latte friabile è mescolare la massa dopo un breve periodo di raffreddamento, il che favorisce la formazione di microscopici cristalli di zucchero - questo risulterà quindi nella consistenza friabile.
4. Versare in una teglia rettangolare (ca. 12x12 cm) foderata con carta da forno, quindi lasciar raffreddare in frigorifero per qualche ora. Infine, tagliate a cubetti. Se lo stai regalando, dovresti prima avvolgere i cubetti in carta da forno o cellophan.