Lo sapevi che tre quarti della popolazione mondiale consuma il doppio della quantità raccomandata di sale al giorno? Anche noi ungheresi utilizziamo spesso le saliere, ma la maggior parte del sodio non finisce nei cibi (semi)preparati durante la cottura, ma durante la lavorazione in fabbrica.
Secondo uno studio del 2009 del National Institute of Food and Nutrition Sciences, più di un terzo dell'assunzione di sale della popolazione adulta dagli alimenti trasformati proviene dai prodotti del pane, quasi un quarto dai prodotti a base di carne e ca. Le verdure in scatola e i sottaceti sono responsabili del 10%.
Dato che non possiamo sottolineare abbastanza quanto sia dannoso questo semplice es altatore di sapidità per il corpo umano, abbiamo raccolto gli alimenti disponibili nei supermercati domestici e nei gruppi alimentari più popolari che hanno un contenuto di sale spaventosamente alto. Dai un'occhiata all'elenco e decidi cosa devi sistemare nella tua cucina.
1. Pane, prodotti da forno
Più di un terzo dei pani sul mercato non soddisfa i requisiti del codice alimentare ungherese, il loro contenuto di sale è superiore al limite, quindi i fornai hanno il compito di ridurre il contenuto di sale del pane del dieci percento entro il fine anno. L'OÉTI ha rilevato che il contenuto di sale di dieci pane deka varia tra 0,8 e 3,2 grammi, ovvero, mangiando una sola fetta di pane, i clienti mangiano più sale della quantità giornaliera totale di sale raccomandata dall'OMS (per gli adulti, questo significa 5 grammi di sale al giorno, invece, gli uomini ungheresi ne consumano 17,5 grammi e le donne 16,5 grammi al giorno!). I prodotti integrali non fanno eccezione.
Nome del prodotto | Produttore o distributore | Pacchetto (g) | Contenuto di sale (g/100g) |
Torta di semi di papavero al sesamo | Lipóti Pékség (2010) | - | 3, 4 |
Spar - Chiocciola pizza | Spar Mo. Trading Kft. (2013) | - | 3, 1 |
Pasta sfoglia con cagliata di pecora | Spar Mo. Trading Kft. (2013) | - | 2, 9 |
Focaccine Princess Bakery | (2013) | - | 2, 7 |
Coop - Pane di segale | (2009) | 1000 | 0, 8 (minimo) |
2. Prodotti a base di carne
Secondo uno studio pubblicato sulla rivista Circulation, il consumo di carne lavorata può aumentare il rischio di sviluppare malattie cardiache del 42% e il diabete di tipo 2 in età adulta del 19%. Tuttavia, i ricercatori non hanno riscontrato un aumento del rischio di queste malattie in coloro che consumavano carne rossa non trasformata, come manzo, maiale o agnello. Le carni rosse non trasformate e le carni lavorate contenevano quantità simili di grassi saturi, ma le carni lavorate contenevano circa quattro volte più sodio e il 50% in più di conservanti nitrati. Secondo il capo della ricerca, Renata Micha, questo indica che è meno il contenuto di grassi, e più l'elevata quantità di sale e conservanti che causa l'aumento del rischio cardiaco.
Nel caso di prodotti a base di carne e salumi, il contenuto di sale oscilla tra 1,2-5,2 grammi per dieci dekagrammi. Questo rapporto elevato non sorprende, poiché senza l'aggiunta di nitrito di sodio la carne si rovinerebbe rapidamente.
Nome del prodotto | Produttore o distributore | Pacchetto (g) | Contenuto di sale (g/100g) |
Rex Ciborum - Petto di tacchino affumicato, marinato, affettato | Merian Foods Kft. (2011) | 90 | 5, 2 |
Salame Burger | Zimbo Perbál Kft. (2010) | 80 | 4, 7 |
Salsiccia Zimbo Árpád, stagionata | Zimbo Perbál Kft. (2011) | 100 | 4, 3 |
Costolette bollite affumicate | Spar Magyarország Kereskedelmi Kft. (2011) | - | 3, 9 |
Foie Block | Merian Orosháza Zrt. (2009) | - | 1, 2 (minimo) |
3. Formaggi
Il formaggio - in particolare il formaggio marmorizzato, il formaggio bianco cremoso e la feta - hanno anche un contenuto di sale particolarmente elevato, e ovviamente anche tutti i cibi che non valgono niente senza il formaggio: pizza, piccante, spaghetti. Secondo la lista OÉTI, invece, quello con la minor quantità di sale non si chiama più formaggio, ma Fetta Sandwich…
Nome del prodotto | Produttore o distributore | Pacchetto (g) | Contenuto di sale (g/100g) |
Castello - Formaggio erborinato danese | Arla Foods Amba (2011) | 100 | 3, 8 |
Professionista - Crema di formaggio bianco | SOLE-MiZo Zrt. (2009) | 250 | 3, 5 |
S Budget - Formaggio trappista | Tolnatej Zrt. (2013) | - | 3, 1 |
Formaggio trappista Füred, disco | Tesco-Global Áruházak Zrt. (2013/I.) | - | 2, 7 |
CBA - Trancio di sandwich | ERU Ungheria (2009) | 125 | 0, 7 (minimo) |
4. Zuppe
Nessuno può dire che un piatto di brodo non sia salutare, ma solo se aromatizzato con ingredienti naturali. Il contenuto di sale dei cubetti di zuppa e delle polveri di zuppa può arrivare fino al sessanta percento! Per non parlare dei loro additivi aggiuntivi come grasso vegetale idrogenato, agenti di carica o addensanti. "Secondo le linee guida di una sana alimentazione, i prodotti a base di polvere possono essere inseriti nella dieta solo occasionalmente, in situazioni particolari, perché la loro composizione non sempre rispetta i principi base di una sana alimentazione e il loro contenuto di grassi e sale è generalmente elevato Nel caso in cui usiamo zuppa in polvere o cubetti di zuppa, assicurati di leggere le informazioni sulla composizione nutrizionale e scegli quella con un contenuto di sale inferiore, o almeno aggiungine una quantità inferiore a quella prescritta", consiglia il dietista Eszter Hartmann.
Nome del prodotto | Produttore o distributore | Pacchetto (g) | Contenuto di sale (g/100g) |
Leves Mester - Zuppa di gnocchi di fegato con pasta di lumache | HügliFood s.r.o. (Repubblica Ceca) (2011) | 60 | 19, 0 |
Maggi - Base di zuppa di manzo | Nestlé Hungaria Kft. (2011) | 2000 | 58, 2 |
Coop - Cubo di zuppa di pollo | 2009 | 60 | 49, 9 |
Knorr - Crema di Broccoli | Unilever Magyarország Kft. (2011) | 2000 | 13, 7 |
Knorr - Zuppa in tazza - Zuppa di crema di piselli verdi con cubetti di pane tostato | Unilever Magyarország Kft. (2011) | 21 | 7, 4 (minimo) |
5. Condimenti, salse
Questi prodotti contengono il sale più aggiunto, ma fortunatamente le miscele a basso contenuto di sodio fatte solo da erbe essiccate stanno diventando disponibili in sempre più luoghi. "Al momento della spesa, vale la pena scegliere quei prodotti e spezie (basilico, maggiorana, curry, timo, aglio) che non contengono sale aggiunto. Questi possono anche essere usati come un ottimo sostituto dei soliti condimenti e dopo alcune settimane il nostro corpo si abituerà ai sapori meno salati", ha detto a Dívány la dietista Izabella Henter, responsabile della salute. Secondo la definizione dell'Ungherese Food Book, un alimento a basso contenuto di sodio o a basso contenuto di sale è un alimento con un contenuto di sodio non superiore a 0,12 g/100 g., se il contenuto di sodio è massimo di 0,005 g/100 g.
Nome del prodotto | Produttore o distributore | Pacchetto (g) | Contenuto di sale (g/100g) |
Delicato - Appetitoso | Unilever Magyarország Kft. (2011) | 75 | 69, 4 |
Maggi - Taste Magic | Nestlé Hungária Kft. (2009) | 120 | 68, 2 |
Spar - Aroma | Kalocsai Füszerpaprika Zrt. (2013) | 250 | 65, 1 |
Knorr - Condimento per insalata all'aneto | Unilever Magyarország Kft. (2011) | 10 | 24, 0 |
Knorr - Salsa agrodolce | Unilever Magyarország Kft. (2010) | 525 | 0, 6 (minimo) |
6. Patatine fritte, snack salati
Negli ultimi anni, grazie alla tassa sulle patatine, il consumo di cracker salati nel nostro Paese è diminuito del 25% e il 7-10% degli ex clienti ha rinunciato completamente alla dannosa abitudine di sedersi a guardare TV la sera con cracker salati. Tuttavia, nonostante i ripetuti avvertimenti, molti giovani continuano a storcere il naso alle cifre sulla confezione, dicendo: "un sacchetto di arachidi salate o patatine non si divide e non si moltiplica". Khm. Una borsa al giorno?
Le patatine, però, non possono essere fatte solo con le patate: possiamo sperimentare anche con carote, sedano, zucchine o barbabietola, perché frutta e verdura essiccate conservano il loro sapore intenso anche senza condimento. Ma se stai facendo uno spuntino con verdure a fette - anche immerse nella salsa fatta in casa - o stai cercando semi non salati sugli scaffali dei negozi, non puoi perderli neanche.
Nome del prodotto | Produttore o distributore | Pacchetto (g) | Contenuto di sale (g/100g) |
Tesco - Bastoncini salati | Tesco-Global Áruházak Zrt. (2013/I.) | 45 | 5, 7 |
Traditional Nógrádi - Bastoncini salati croccanti | Salgó Center Coop Zrt. (2014) | 45 | 5, 4 |
Piatto di formaggi | Suzuki Bt. (2010) | 120 | 4, 8 |
Chio - Foglia di patata tradizionale, salata | INTERSNACK Magyarország Kft. (2013/I.) | 40 | 3, 0 |
Popcorn TV salati al burro | Tesco-Global Áruházak Zrt. (2012) | 180 | 0, 3 (minimo) |
7. Biscotti dolci, cereali
Solo perché il muesli al cocco oi biscotti con gocce di cioccolato sono dolci non significa che non troverai sale negli ingredienti. Proprio come la vaniglia o la cannella, anche il sale a basse concentrazioni migliora la sensazione di dolcezza, motivo per cui viene utilizzato per quasi tutto nell'industria dolciaria. Ma avresti pensato che mangiando una porzione maggiore di cereali, potresti anche mangiare la metà dell'assunzione giornaliera raccomandata di sale?
Nome del prodotto | Produttore o distributore | Pacchetto (g) | Contenuto di sale (g/100g) |
Fiocchi di mais | Nestlé Hungária Kft. (2009) | 250 | 2, 4 |
Fitness (cereali per la colazione) | Nestlé Hungária Kft. (2009) | 250 | 1, 4 |
Cini Mini | Nestlé (2009) | 250 | 1, 2 |
Cerbona update2, fiocchi di grano con frutta | (2009) | 250 | 0, 9 |
Győri Napoletano Cacao Nocciola | Győri Keksz Kft. (2009) | 200 | 0, 3 (minimo) |
8. Conservanti, piatti pronti
Se non puoi comprare verdure fresche o conservarle è troppo complicato, allora per ridurre l'assunzione di sale, scegli almeno i prodotti mirelit, che si conservano semplicemente rimuovendo il calore, al contrario dei cibi in scatola, che - come la carne lavorata - vengono inseriti per motivi di conservazione e viene aggiunto cloruro di sodio aromatizzato.
Nome del prodotto | Produttore o distributore | Pacchetto (g) | Contenuto di sale (g/100g) |
Peperoncino in salamoia | fino a | 3, 3 | |
Ali di pollo fritte | Mc Donalds (2009) | - | 1, 9 |
Wilbo - Sprotni Affumicato | 2009 | 96 | 1, 7 |
Cavolo ripieno | Szegedi Paprika Zrt. (2009) | 400 | 1, 4 |
Globus - Mais a ridotto contenuto di sale | Unilever Magyarország Kft. (2009) | - | 0.5 (minimo) |
L'elenco completo dei dati sul sale può essere trovato qui.
STOP SALE
Su iniziativa della Commissione Europea, un numero significativo di Stati membri - compreso il nostro paese - ha aderito al programma quadro comunitario di riduzione del sale, la cui essenza è "l'attuazione di una riforma armonizzata del sale negli Stati membri di l'Unione Europea per quanto riguarda la gamma più ampia possibile di prodotti alimentari". Lo standard europeo generale prevedeva una riduzione minima del 16% del contenuto di sale degli alimenti, tuttavia i singoli paesi potevano scegliere il proprio standard tenendo conto delle condizioni interne, interessando almeno 5 categorie di alimenti. Nella maggior parte dei paesi sono stati scelti pane, prodotti a base di carne, formaggi e piatti pronti, esclusi i cubetti di aromi e le zuppe in polvere. Una riduzione di 5 grammi di sale al giorno a livello di popolazione previene 1 milione e 250 mila ictus in meno e 3 milioni di decessi causati da malattie cardiovascolari nel mondo. In Finlandia, dove il programma di riduzione del sale è operativo dal 1975, l'assunzione media di sale tra la popolazione adulta è diminuita da 12 g al giorno a 9,3 g per gli uomini e 6,8 g per le donne - leggi su TudatosVásárló.hu.
Invece di settembre entrerà in vigore il 1° gennaio del prossimo anno il regolamento sulla ristorazione pubblica, che regola la preparazione e il contenuto nutrizionale dei cibi offerti nelle mense scolastiche o negli ospedali, e rappresenta una pietra miliare nella riduzione del consumo di sale. Alcuni punti del regolamento sul contenuto di sale:
- Per la preparazione del cibo è possibile utilizzare solo sale da cucina iodato.
- Non è possibile aggiungere sale o zucchero al cibo nella cucina di servizio.
- Non è possibile posizionare sale e zuccheriere sul tavolo da pranzo.
- Nel mezzo, non è consentito utilizzare polvere di cibo contenente sale, cubetti di zuppa contenenti sale, creme aromatizzanti alimentari contenenti sale, paste per scopi diversi dal miglioramento del brodo o dall'aroma alimentare.