Gnocchi Somló, come li prepariamo noi

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Gnocchi Somló, come li prepariamo noi
Gnocchi Somló, come li prepariamo noi
Anonim

Finora ho mangiato Somlói galuska solo nelle pasticcerie o da mia madre. Il primo è diventato dannatamente costoso e mia madre non ce la fa più. D' altra parte, abbiamo un vecchio ricettario di famiglia che è completamente andato in pezzi, che contiene molti dolci deliziosi e non. Era lo stesso con i suoi musi.

Certo, ho cambiato un po' la ricetta, 20 anni fa non c'era l'olio di cocco e la mamma non avvelenava il nostro corpo con il rum, ma c'era lo sciroppo di zucchero (lo citerò tranquillamente, non non so quale sia peggio). Bene, l'ho lasciato fuori uno per uno, ma l'ho spruzzato bene con il rum. E come è andata a finire?! Fenomenale, geniale, sbalorditivo! Questa è una categoria da non perdere.

E sì, sappiamo di cosa è fatto il vero Somlói galuska, puoi verificarlo tu stesso → cliccando qui, ma ci sono tante case quante sono le dogane. Tanto per questo, e vediamo come regge questa ricetta.

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Prendi prima gli ingredienti (l'elenco è lungo, ma non fa paura):

  • 9 uova (Beh, sentiti libero di contare da 10 a 12 qui, nel caso ci siano delle uova rotte nella scatola.)
  • 100 g di zucchero a velo (o zucchero semolato/zucchero di canna)
  • 6 cucchiai di farina (Sì, tutto qui!)
  • 4 cucchiai di cacao in polvere olandese o non zuccherato
  • 1 pizzico di sale
  • 100 g di burro di cocco
  • 1 manciata di uvetta
  • 2 dl rum (dovrebbe essere scuro o dorato, non deve essere costoso, ma dovrebbe essere rum)
  • 80 g di noci tritate (può essere di più)
  • 1-1,5 cucchiai colmi di amido alimentare
  • 1 confezione di zucchero vanigliato bourbon, possibilmente un bastoncino di vaniglia (quest'ultimo è molto costoso, lo zucchero vanigliato bourbon è molto buono)
  • 0,6 litri di latte
  • panna montata (panna montata ghiacciata, montata con un po' di zucchero)

Sì, a prima vista sembra piuttosto lungo, ma davvero non spaventarti, non c'è motivo. Inoltre, è così voluminoso perché questa lista riassume gli ingredienti dello gnocco Somló!

Primo passo

Lava le uova e preriscalda il forno a 170 gradi, quindi inizia a fare l'impasto. Credimi, questo è il pan di spagna più semplice possibile.

1. Separare sei uova albumi e tuorli in due ciotole identiche.

2. Per prima cosa, sbatti i tuorli con 6 cucchiai di zucchero a velo e 6 cucchiai di farina fino ad ottenere un composto spumoso (ovviamente non a mano), quindi sbatti gli albumi nell' altra ciotola fino a che non sarà ben soda con un pizzico di sale.

Beh, è qui che di solito viene fuori l'assurdità di far girare con attenzione la proteina nella massa, questo può essere risolto in modo molto più semplice: versa semplicemente lentamente il tuorlo nella proteina e mescola accuratamente. Questo è tutto.

3. Quindi mettere la ciotola su una bilancia, misurarne il peso, quindi versarne esattamente la metà nella ciotola che conteneva la massa giallastra. (I professionisti possono misurare questa operazione anche a occhio.) Questo è necessario perché è composto da cioccolato e semplice pan di spagna di Somló. Quindi, per la massa che vuoi, aggiungi un cucchiaio colmo di cacao in polvere e mescolalo delicatamente. Così la pasta è pronta, non vi resta che cuocerla.

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La cottura

Per prima cosa, devi decidere come vuoi servirlo: in una normale forma a scacchi, come l'ho fatta io, o magari con una doppia fila. Se scegliete le prime due varianti, sentitevi liberi di cuocere il pan di spagna in una teglia (potete vedere come si presenta nella galleria fotografica), ma se volete sovrapporlo più volte cuocetelo separatamente in modo che l'impasto sia ben sottile.

Dopo aver foderato la teglia con carta da forno, mettetela in forno preriscaldato (sempre a 170 gradi) per circa 10 minuti. L'impasto è buono quando la superficie è ben dorata, ma ovviamente la prova dell'ago torna sempre utile! Fatto. Lascia raffreddare l'impasto mentre prepari il resto degli ingredienti.

Ora ha finito, stanno arrivando le creme

Versare 2 deci rum, 2 deci acqua e manciata di uvetta in una casseruola e scaldalo. Non ha bisogno di bollire, solo per ammorbidire l'uvetta. Allontanare dal calore e lasciare raffreddare. Fino ad allora, prepara la salsa alla vaniglia.

Il creatore di vaniglia

La soda è molto meglio del budino, non lesinare su questo piccolo lavoro!

1. Questa quantità è esattamente quella necessaria per il pan di spagna: in una ciotola di metallo, mescola 3 tuorli con una frusta a mano con zucchero vanigliato,mezzo litro di latte con latte, con 3 cucchiai di zucchero di cannaLa massa è buona se è liscia. Se non ci sei riuscito a mano, mescolalo con una frusta a macchina.

2. Quindi mettere la ciotola sul vapore e scaldare fino a quando la crema non si addensa bene, si addenserà fino a ottenere una consistenza spalmabile in circa 13-18 minuti. Quindi aggiungere 1,5 cucchiai di amido, ma non cuocerlo troppo perché si diluirà. Non allarmarti se non è molto simile a un budino, non lo sarà mai, ma sarà molto più solido mentre si raffredda.

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Tutto quello che devi fare è tagliare e cospargere

Per prima cosa, spruzzate sulla pasta il succo raffreddato in cui l'uvetta si è ammorbidita e aspettate che si assorba un po'. Quindi spalmateci sopra l'estratto di vaniglia, spolverizzate con arachidi e uvetta e tagliate l'impasto a piacere. Quindi prepara la copertura al cioccolato.

Così è fatta la crema al cioccolato

sciogliere 100 g di burro di cocco, 80 g di zucchero e 3 cucchiai di cacao in polvere a vapore, mescolare con una frusta, poi quando è bello cremoso aggiungere3 cucchiai di latte e mescolare bene. Mentre è ancora calda, versatela sul pan di spagna e aspettate che si raffreddi così che… no, non per mangiarla, ma per metterla in frigo. Sì, purtroppo devi metterlo in frigo per qualche ora in modo che i sapori si amalgamino e il somlói si raffreddi bene, ma poi può arrivare l'esperienza definitiva!

Congratulazioni se sei sopravvissuto alle poche ore, altrimenti lo stesso!

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